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新2足球app(www.hg9988.vip)_清明居家共抗疫 药食健身保安康

admin2023-01-2464

  每年4月5日前后,为清明节气。时至清明,天气冷暖变化幅度较大。正所谓“清明时节雨纷纷”,阴雨绵绵湿度大,则易湿阻脾胃,湿困四肢,出现肢体倦怠,脾胃消化功能减弱等表现。所以在此节气要多食用诸如温中化湿的砂仁、健脾和中的茯苓以及柔肝和脾的谷芽和麦芽等,以强身健体。今年清明前后,天气格外晴朗,似乎也预示着疫情很快就会消散,春暖花开,人们不久就会重回正常的工作和生活状态。

  清明节气同时又是民间传统的节日,有些地方有清明吃冷食的习俗,故清明又称“冷节”。江南一带清明有吃青团的风俗习惯,青团油绿如玉,甜而不腻,很受欢迎。

  古人云:“万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明。”此时绿草如茵,天气清澈明朗,人们纷纷踏青扫墓祭祖,健身强体。但今年由于新冠疫情的影响,4月初上海市民都处于居家抗疫状态。因此,响应政府号召,为抗疫尽自己一份力,大家一起足不出户,携手共克时艰。

  疫情期间,因为食物供应吃紧,有些人家里食材准备不充分。对此,我们可以充分利用厨房里的调味品,身边常见的药食两用的应季食材,祛外邪、调脾胃、补虚损、抗病毒、强免疫。

  凉拌折耳根

  原料:折耳根150克,红辣椒、大蒜、生姜、香菜、香油、食盐、酱油、醋、白糖等适量

  做法:将折耳根切段洗净,沥干水分。辣椒切丝、姜蒜切末备用。将折耳根、辣椒丝、姜蒜末放入盘中,加入盐、酱油、醋、白糖拌匀,放少许香菜,滴入香油拌匀即可。

  功效:折耳根又叫鱼腥草,顾名思义就是吃起来有特别的鱼腥气味,是很多地方民间春天流行吃的一种野菜,具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气的功效,适合于呼吸道疾病和泌尿道疾病,如咽炎、支气管炎、肺炎以及膀胱炎、尿道炎等。药理研究证实,折耳根有抗菌、抗病毒、祛痰、镇痛等多种作用,可增强白细胞的吞噬作用,提高机体免疫力。

  目前新冠疫情形式严峻,加之春天病毒活跃,折耳根作为药食两用之品,适当食用可以起到抗病毒、防病保健的作用。

  葱豉煲豆腐

  原料:淡豆豉12克,葱白15克,豆腐100克

  做法:豆腐加水,略煎,加入淡豆豉,煎取大半碗,再入葱白,滚开即可出锅。趁热服食,服后盖被微汗出。

  功效:本品遵循《肘后备急方》中葱豉汤之方意。葱白和豆豉均是厨房常用调味料,二者同时也是药食两用之品,在防控新冠肺炎、预防感冒方面,可以说是居家就地取材,而且功效也不容小觑。淡豆豉能升能散,为宣郁之上剂,尤其擅长宣散解表,凡外感寒热、饮食不化者,皆可应用。葱白可发散风寒邪气,葱、豉相合,发汗解表之力增强,配豆腐能益胃和中,煲汤服食,盖被取微汗出则可进一步助药物发散之力。

  本品可疏散风邪,扶正解表,且取材方便,操作简便,是体虚者防治外感风邪的良方。

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  砂仁肚条

  原料:砂仁10克、猪肚1000克、花椒末、胡椒末、葱、姜、食盐、植物油等适量

  做法:猪肚洗净,入沸水焯透捞出。锅内加骨头汤、葱、姜、花椒等,放

  入猪肚,煮沸后以文火煮至猪肚熟,捞出猪肚切片。再以原汤煮沸后,放肚片、砂仁、花椒、胡椒、盐等,煮沸后用湿淀粉勾芡即可。

  功效:清明前后,雨水偏多,湿度大,湿气易损伤脾胃。中医学认为,脾胃为后天之本,脾胃调和则气血充盈,增强人体免疫力。砂仁亦是常用居家调味增香之品,有行气化湿、温脾止呕之功,为温中祛寒、醒脾调胃之良药;猪肚可补虚损、健脾胃,有“以脏补脏”之妙,历来被认为是调治中焦脾胃的食疗佳品。方中花椒、胡椒味辛性温,可温中散寒、开胃。

  本方数味同用,一则可温中散寒,二则可辛散行气,共奏温中健胃、调中导滞之功,尤其适合于脾胃虚弱所致的食欲不振、腹胀、体虚之人。

  自制青团

  原料:茯苓30克、菠菜300克、糯米粉200克、红豆沙150克、澄粉、猪油适量

  做法:菠菜取菜叶洗净,沸水中焯后变色捞出,放入冷开水中过凉,用料理机打成细泥,取菠菜泥留用;茯苓研成粉,加入糯米粉中,加入温水搅成半湿状,澄粉冲入开水搅成透明状;将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀,放入容器里,上锅蒸10分钟左右。将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,搅拌使糯米团上色,抹上食用油,揉捏成均匀的青绿色糕团,将做好的青团坯等分成若干份,包入红豆沙,放在笼屉上,热水蒸锅,大火蒸10分钟左右即可。

  功效:青团是清明节气的特色节令食品,最传统的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙馅做成的碧绿团子。疫情期间,不容易获得艾草,而且很多人也不太喜欢艾草的味道。

  菠菜是家庭常见蔬菜,色泽碧绿,是最合适做青汁的食材,而且营养丰富。茯苓健脾和中、淡渗利湿,可用于湿气中阻、食欲不振、消化不良者。有研究表明,茯苓能够增强小鼠特异性细胞免疫功能,可以通过调节脾虚大鼠的脑肠肽、免疫水平来发挥健脾的作用。

  但青团因用糯米制作而成,不易消化,因此脾胃虚弱之人应控制食用量,一次食用一个为宜。

  作者:上海中医药大学公共健康学院食品卫生与营养学教研室孙丽红

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